处理旧照片中人物的肤色是一项细致的工作，可以通过以下几个步骤在Photoshop中实现：

首先，你需要打开Photoshop，并载入你需要翻新的旧照片。

使用修补工具和图章工具去除照片上的污点、痕迹和残缺部分，这一步骤对于后续的肤色处理非常重要。

接下来，你可以使用磨皮工具来改善皮肤的质地。磨皮后，使用加深工具加深各处轮廓，使人物形象更加立体。

使用色彩平衡和色相/饱和度工具调整皮肤色。你可以根据个人喜好和照片的整体色调来调整这些参数。

在调整肤色时，要注意观察人物的面部特征和光影变化，尽量保持自然的过渡。如果需要，可以使用减淡工具突出眼神光，增加人物的神采。

完成上述步骤后，检查照片是否有过度处理的地方。如果有，可以使用历史记录画笔工具恢复原始状态。

最后，为了增加皮肤质感，可以在完成后适当给皮肤添加一些杂色，以求皮肤具有一定的质感。

以上就是在旧照片翻新时处理人物肤色的一些方法。需要注意的是，每个人的照片情况不同，因此在实际操作中可能需要根据具体情况调整这些步骤。